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| Foto: Divulgação |
Semana Santa tem que ter bacalhau, como manda a tradição.
Ou não. Apesar dos inúmeros benefícios para a saúde (como vitaminas A e ômega
3), nem todo mundo tem o privilégio de colocar o peixe salgado — literalmente —
na mesa. Substituí-lo, então, pode ser a solução para não contrariar os
costumes da época.
— No lugar do bacalhau você pode usar um filé de peixe
grosso sem espinha. Algumas opções são o linguado, a tilápia e uma merluza. É
só temperar o peixe com sal e colocá-lo no forno para secar a água. Isso vai
deixá-lo mais parecido com o bacalhau — indica Cris Goulart, chef de cozinha do
bufê Altas Ideias.
Outra forma de comer peixe sem gastar muito é colocá-lo
como um dos ingredientes de uma comida que leve outros produtos.
— Algumas preparações tendem a fazer render aquele pouco de
peixe que você pode comprar. Em vez de fazer assado, é melhor aproveitar o
alimento em uma torta ou num ensopado — sugere Adriana Leal, nutricionista e
coordenadora do curso de gastronomia da Unisuam.
Atenção
também às guarnições
Adriana Leal lembra ainda que evitar a fritura é essencial.
A dica é passar longe dos bolinhos de bacalhau.
— Quando você frita o peixe, ele perde todas suas
qualidades. É mais adequado consumi-lo assado ou ensopado. Outra vantagem de
substituir o bacalhau é pelo fato de ele ser um peixe muito salgado. Apesar dos
processos de dessalga, é comum ainda sentir o gosto forte do condimento.
— Ele tem um teor de sal muito elevado. Pessoas que têm
hipertensão, por exemplo, precisam tomar mais cuidado — alerta Adriana.
Um almoço saudável não se faz apenas com o prato principal:
é preciso ter atenção aos acompanhamentos. Se o peixe for servido com batatas,
é melhor repensar o consumo do arroz.
— Um erro comum dos pacientes é exagerar na batata e
consumir o arroz. Isso significa dobrar o consumo carboidrato e a quantidade de
calorias da refeição — afirma Marcela Voris, médica nutróloga da Associação
Brasileira de Nutrologia (Abran).
Para quem não abre mão do arroz, a batata pode ser
substituída por legumes crus. A salada com variados tons de verde entra também
como opção para balancear o prato comemorativo.
— As folhas e os legumes aumentam a quantidade de fibras da
refeição, o que vai ajudar na digestão — explica Adriana.
Como escolher peixe fresco
Os olhos têm que ter
aspecto brilhante, pupilas pretas e córneas transparentes
As escamas devem ser
brilhantes e estar presas ao corpo
A coloração das
guelras deve ser rosada ou vermelha brilhante
Ao apertar o peixe,
a carne deve voltar ao lugar logo: se ficar fundo é sinal que o processo de
decomposição já está avançado.
Tópicos:
GASTRONOMIA
